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Potenciadores del sabor (E600-E699)

Códigos E600 a E699 — 22 aditivos en ComePuro

Los potenciadores del sabor son aditivos que intensifican o modifican el sabor de un alimento sin aportar sabor propio. Reciben códigos E entre el E600 y el E699. El más conocido es el glutamato monosódico (E621), aunque también incluyen guanilatos e inosinatos y otros nucleótidos.

Estos aditivos actúan sobre los receptores del umami, el quinto sabor básico. Están muy presentes en sopas, caldos, snacks, salsas asiáticas, precocinados y productos de aperitivo. Algunos consumidores refieren sensibilidad al glutamato, aunque la EFSA concluye que no hay evidencia sólida de efectos adversos a las dosis de uso alimentario.

22 Total
14 Seguros
0 Precaución
0 Evitar
2.290 Productos

Categorías de aditivos

Colorantes E100–E199 Conservantes E200–E299 Antioxidantes E300–E399 Estabilizantes E400–E499 Acidulantes E500–E599 Potenciadores E600–E699 Edulcorantes E950–E999
Filtrar por riesgo: Todos 22 Seguros 14 Precaución 0 Evitar 0
E620
Acido glutamico
Seguro
6 productos
E621
Glutamato monosodico (MSG)
Seguro
1316 productos
E622
Glutamato monopotasico
Seguro
1 productos
E623
Diglutamato de calcio
Seguro
1 productos
E624
Glutamato monoamonico
Seguro
2 productos
E625
Diglutamato de magnesio
Seguro
1 productos
E626
E626
Sin datos
4 productos
E627
Guanilato disodico
Seguro
298 productos
E628
Guanilato dipobasico de potasio
Seguro
1 productos
E629
Guanilato de calcio
Seguro
1 productos
E630
E630
Sin datos
4 productos
E631
Inosinato disodico
Seguro
318 productos
E632
Inosinato dipobasico de potasio
Seguro
1 productos
E633
Inosinato de calcio
Seguro
1 productos
E634
5'-ribonucleotidos de calcio
Seguro
1 productos
E635
Ribonucleotidos de sodio
Seguro
240 productos
E636
E636
Sin datos
2 productos
E637
E637
Sin datos
3 productos
E640
E640
Sin datos
27 productos
E640I
E640I
Sin datos
20 productos
E641
E641
Sin datos
38 productos
E650
E650
Sin datos
4 productos

Glutamato y umami: que dice la ciencia

El glutamato monosódico (E621) es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en alimentos como el tomate, el queso parmesano o las algas. La EFSA estableció en 2017 una IDA de 30 mg/kg de peso corporal para el grupo de glutamatos (E620-E625), señalando que en algunos grupos de población el consumo habitual puede superarla.

Los guanilatos (E626-E629) e inosinatos (E630-E633) son nucleótidos que actúan en sinergia con el glutamato, multiplicando el efecto potenciador del sabor. Se usan habitualmente en combinación con el E621.

  • <strong>E621 Glutamato monosódico (MSG):</strong> potenciador del umami. La EFSA ha establecido una IDA de 30 mg/kg corporal/día.
  • <strong>E622-E625 Sales de glutamato:</strong> potenciadores relacionados con el E621. Misma IDA de grupo.
  • <strong>E626-E629 Guanilatos:</strong> nucleótidos potenciadores. Usados en combinación con glutamato.
  • <strong>E630-E633 Inosinatos:</strong> potenciadores relacionados con los guanilatos. Frecuentes en snacks y precocinados.
  • <strong>E635 Ribonucleótido de sodio:</strong> mezcla de guanilato e inosinato. Muy eficiente como potenciador.

Dónde aparecen estos potenciadores en el supermercado

ComePuro cruza los datos de la EFSA con 332.000 productos del mercado español. Cada aditivo de esta lista muestra exactamente en qué productos reales lo encontrarás: marca, Nutri-Score, clasificación NOVA y puntuación ComePuro. Haz clic en cualquier aditivo para verlo.

Preguntas frecuentes sobre potenciadores del sabor

Los potenciadores del sabor (E600-E699) son aditivos que intensifican el sabor natural de los alimentos sin aportar sabor propio. El más conocido es el glutamato monosódico (E621), aunque el grupo incluye guanilatos, inosinatos y ribonucleótidos. Actuan sobre los receptores del umami y son muy frecuentes en snacks, sopas, caldos y precocinados.
La EFSA ha evaluado todos los potenciadores del sabor E600-E699. Para el grupo de glutamatos (E620-E625) estableció en 2017 una IDA de 30 mg/kg de peso corporal al día, indicando que algunos grupos de población podrían superar este valor con el consumo habitual de productos que los contienen. No existen pruebas concluyentes de efectos adversos a las dosis normales de uso alimentario.
En el etiquetado aparecen como 'potenciador del sabor' seguido del nombre o código E. El E621 puede declararse como 'glutamato monosódico' o 'E621'. Si un producto lleva varios de estos aditivos en combinación, suele indicarlos todos en la lista de ingredientes.
ComePuro ha detectado potenciadores en miles de productos del mercado español. Cada ficha individual muestra los productos concretos que contienen ese aditivo, con su marca, imagen y puntuación nutricional. Puedes explorar la lista completa en las fichas individuales de cada potenciadore.

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Evaluación de aditivos por EFSA y AESAN. Datos de productos de Open Food Facts.