Ultraprocesados NOVA 4
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Los ultraprocesados (NOVA 4) son formulaciones industriales con 5 o más ingredientes, muchos de ellos que no encontrarías en una cocina doméstica: emulsionantes, colorantes, potenciadores de sabor, edulcorantes. Son los productos más asociados a problemas de salud según la evidencia científica actual.
Qué es NOVA. Una clasificación de alimentos en cuatro grupos según el grado y la finalidad del procesamiento industrial, propuesta por investigadores de la Universidad de São Paulo y usada por organismos como la FAO y la OPS. No mide nutrientes: mide cuánto se ha transformado el alimento.
Cómo se interpreta NOVA 4. Ultraprocesados: formulaciones industriales con ingredientes que no se usan en una cocina doméstica (aditivos cosméticos, proteínas hidrolizadas, jarabes, aceites hidrogenados). Que un producto sea NOVA 4 no dice cuántos aditivos lleva ni cómo es su perfil nutricional: por eso ComePuro lo muestra junto al Nutri-Score y a la lista de aditivos.
De dónde sale el dato. De Open Food Facts (grupo declarado por los colaboradores a partir de la lista de ingredientes) y, para productos con ingredientes completos pero sin grupo asignado, de una derivación propia de ComePuro a partir de esos ingredientes, identificada como tal en cada ficha.
Limitaciones. NOVA no distingue calidad nutricional dentro de un mismo grupo y depende de listas de ingredientes bien declaradas; un producto sin lista de ingredientes no tiene grupo NOVA en ComePuro.
Datos de Open Food Facts, bajo licencia ODbL. Los datos dependen del etiquetado disponible.