Ultraprocesados NOVA 4

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Los ultraprocesados (NOVA 4) son formulaciones industriales con 5 o más ingredientes, muchos de ellos que no encontrarías en una cocina doméstica: emulsionantes, colorantes, potenciadores de sabor, edulcorantes. La clasificación NOVA mide el grado de procesamiento, no la calidad nutricional.

Qué es NOVA. Una clasificación de alimentos en cuatro grupos según el grado y la finalidad del procesamiento industrial, propuesta por investigadores de la Universidad de São Paulo y usada por organismos como la FAO y la OPS. No mide nutrientes: mide cuánto se ha transformado el alimento.

Cómo se interpreta NOVA 4. Ultraprocesados: formulaciones industriales con ingredientes que no se usan en una cocina doméstica (aditivos cosméticos, proteínas hidrolizadas, jarabes, aceites hidrogenados). Que un producto sea NOVA 4 no dice cuántos aditivos lleva ni cómo es su perfil nutricional: por eso ComePuro lo muestra junto al Nutri-Score y a la lista de aditivos.

Qué incluye. Refrescos, bollería y galletas industriales, snacks, cereales de desayuno azucarados, embutidos reconstituidos, platos preparados, bebidas vegetales con aditivos y productos con ingredientes de uso industrial.

Qué no incluye. No es un juicio sobre la calidad nutricional: un producto NOVA 4 puede tener un Nutri-Score favorable, y NOVA no indica cuántos aditivos lleva.

De dónde sale el dato. De Open Food Facts (grupo declarado por los colaboradores a partir de la lista de ingredientes) y, para productos con ingredientes completos pero sin grupo asignado, de una derivación propia de ComePuro a partir de esos ingredientes.

Limitaciones. NOVA no distingue calidad nutricional dentro de un mismo grupo y depende de listas de ingredientes bien declaradas; un producto sin lista de ingredientes no tiene grupo NOVA en ComePuro.