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Estabilizantes y espesantes (E400-E499)

Códigos E400 a E499 — 100 aditivos en ComePuro

Los estabilizantes, espesantes y emulsionantes alimentarios reciben códigos E entre el E400 y el E499 en la Unión Europea. Son los aditivos responsables de la textura, la consistencia y la estabilidad de emulsiones en yogures, salsas, helados, bollería y muchos otros productos procesados.

Este grupo incluye algunos de los aditivos más utilizados en la industria alimentaria: la lecitina (E322), la pectina (E440), la goma xantana (E415), la carragenina (E407) y los carragenanos. La mayoría son de origen natural o semissintético.

100 Total
52 Seguros
17 Precaución
1 Evitar
25.776 Productos

Categorías de aditivos

Colorantes E100–E199 Conservantes E200–E299 Antioxidantes E300–E399 Estabilizantes E400–E499 Acidulantes E500–E599 Potenciadores E600–E699 Edulcorantes E950–E999
Filtrar por riesgo: Todos 100 Seguros 52 Precaución 17 Evitar 1
E483
Tartrato de estearilo
Prohibido — Prohibido en UE
1 productos

Estabilizantes, emulsionantes y espesantes: que hace cada uno

Aunque los tres comparten rango numerico, tienen funciones distintas. Los <strong>espesantes</strong> (gomas vegetales, almidones modificados) aumentan la viscosidad. Los <strong>emulsionantes</strong> (lecitinas, monogliceridos) permiten mezclar agua y grasa. Los <strong>estabilizantes</strong> mantienen la consistencia del producto a lo largo del tiempo.

La carragenina (E407) ha generado debate científico en los últimos años. Aunque la EFSA considera que los carragenanos de grado alimentario no presentan problemas de seguridad dentro del IDA establecido, algunos estudios han analizado posibles efectos en el tracto digestivo a dosis elevadas.

  • <strong>E322 Lecitinas:</strong> emulsionante natural (soja o girasol). Muy seguro y ubicuo en bollería y chocolates.
  • <strong>E407 Carragenina:</strong> goma de alga roja. La EFSA mantiene su IDA bajo revisión periodica.
  • <strong>E415 Goma xantana:</strong> polisacarido bacteriano. Considerado seguro. Muy presente en salsas y productos sin gluten.
  • <strong>E440 Pectina:</strong> fibra natural de frutas. Sin IDA definida por ausencia de riesgo. Presente en mermeladas.
  • <strong>E471 Mono y digliceridos de ácidos grasos:</strong> emulsionantes muy frecuentes. Considerados seguros en las cantidades habituales.

Dónde aparecen estos estabilizantes en el supermercado

ComePuro cruza los datos de la EFSA con 332.000 productos del mercado español. Cada aditivo de esta lista muestra exactamente en qué productos reales lo encontrarás: marca, Nutri-Score, clasificación NOVA y puntuación ComePuro. Haz clic en cualquier aditivo para verlo.

Preguntas frecuentes sobre estabilizantes

Los estabilizantes, espesantes y emulsionantes (E400-E499) son aditivos que modifican la textura y consistencia de los alimentos, o que permiten mezclar ingredientes que normalmente se separan (como agua y grasa). Incluyen gomas vegetales, almidones modificados, pectinas y lecitinas. Son muy frecuentes en productos lacteos, salsas, helados, bollería y alimentos sin gluten.
La mayoría de los estabilizantes y espesantes E400-E499 tienen un buen perfil de seguridad según la EFSA. Muchos son de origen natural (pectina, lecitina, goma xantana). La carragenina (E407) es objeto de seguimiento científico continuo. ComePuro muestra el nivel de riesgo actualizado de cada estabilizante con la IDA cuando está disponible.
En el etiquetado aparecen como 'espesante', 'emulsionante', 'estabilizante' seguidos del nombre o código E (E400-E499). Algunos se declaran directamente por su nombre: 'lecitina de girasol', 'pectina', 'goma xantana'. Si ves 'E407' en la etiqueta, es carragenina.
ComePuro ha detectado estabilizantes en miles de productos del mercado español. Cada ficha individual muestra los productos concretos que contienen ese aditivo, con su marca, imagen y puntuación nutricional. Puedes explorar la lista completa en las fichas individuales de cada estabilizante.

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Evaluación de aditivos por EFSA y AESAN. Datos de productos de Open Food Facts.