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Acidulantes y sales minerales (E500-E599)

Códigos E500 a E599 — 68 aditivos en ComePuro

Los acidulantes y sales minerales alimentarios reciben códigos E entre el E500 y el E599. Son aditivos que controlan la acidez de los alimentos, actúan como agentes leudantes (gasificantes) en panadería y repostería, o aportan propiedades tecnológicas específicas como la antiapelmazante.

Incluyen algunas de las sustancias más básicas e inocuas de la industria alimentaria: el bicarbonato sódico (E500), los fosfatos (E338-E341, aunque algunos se clasifican en el rango E300) y los carbonatos de calcio (E170). Muchos de estos aditivos son sales minerales naturales.

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Categorías de aditivos

Colorantes E100–E199 Conservantes E200–E299 Antioxidantes E300–E399 Estabilizantes E400–E499 Acidulantes E500–E599 Potenciadores E600–E699 Edulcorantes E950–E999
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Para que se usan los acidulantes en los alimentos

Los acidulantes se utilizan para ajustar el pH de un alimento, lo que influye en su sabor, conservación y estabilidad. Un pH bajo (mas ácido) inhibe el crecimiento bacteriano y potencia ciertos sabores. Muchos refrescos, conservas y productos fermentados utilizan acidulantes para conseguir su perfil de sabor caracteristico.

Los agentes leudantes (como el bicarbonato sódico E500 o el difosfato E450) liberan CO2 al calentarse, produciendo el efecto esponjoso de bizcochos, galletas y pan. Son imprescindibles en la panadería industrial.

  • <strong>E170 Carbonato de calcio:</strong> mineral natural. Sin IDA definida. Usado como agente antiapelmazante y neutralizante.
  • <strong>E500 Carbonatos de sodio / Bicarbonato sodico:</strong> gasificante clásico. Considerado seguro.
  • <strong>E450-E452 Difosfatos y trifosfatos:</strong> agentes leudantes muy frecuentes. La EFSA ha revisado la IDA del fosfato total.
  • <strong>E551 Dióxido de silicio:</strong> antiapelmazante en especias y productos en polvo. Sin IDA por ausencia de riesgo a dosis normales.
  • <strong>E570 Ácidos grasos:</strong> agente antiapelmazante natural. Considerado seguro.

Dónde aparecen estos acidulantes en el supermercado

ComePuro cruza los datos de la EFSA con 332.000 productos del mercado español. Cada aditivo de esta lista muestra exactamente en qué productos reales lo encontrarás: marca, Nutri-Score, clasificación NOVA y puntuación ComePuro. Haz clic en cualquier aditivo para verlo.

Preguntas frecuentes sobre acidulantes

Los acidulantes (E500-E599) son aditivos que regulan la acidez de los alimentos, actúan como gasificantes en productos de panadería o aportan propiedades antiapelmazantes. Incluyen sales minerales naturales como el bicarbonato sódico (E500), los carbonatos de calcio (E170) y los fosfatos. Son algunos de los aditivos más básicos y menos controversiales de la industria alimentaria.
La gran mayoría de los acidulantes E500-E599 tienen un perfil de seguridad excelente según la EFSA. Muchos son sales minerales naturales sin IDA definida por ausencia de riesgo a las dosis habituales. Los fosfatos (E450-E452) han sido objeto de revisión por la EFSA en el contexto de la ingesta total de fosforo en la dieta.
En el etiquetado aparecen como 'gasificante', 'corrector de acidez', 'agente antiapelmazante' o con su nombre específico: 'bicarbonato sódico', 'carbonato cálcico'. Los códigos van de E500 a E599. ComePuro muestra en cada ficha su nivel de riesgo y la IDA cuando está disponible.
ComePuro ha detectado acidulantes en miles de productos del mercado español. Cada ficha individual muestra los productos concretos que contienen ese aditivo, con su marca, imagen y puntuación nutricional. Puedes explorar la lista completa en las fichas individuales de cada acidulante.

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Evaluación de aditivos por EFSA y AESAN. Datos de productos de Open Food Facts.