Azodicarbonamida (E927a): prohibición en la UE y riesgos
Azodicarbonamide
La azodicarbonamida (E927a) es un agente de tratamiento de la harina prohibido como aditivo alimentario en la Unión Europea. Sigue autorizada en EEUU como mejorante del pan, pero genera semicarbacida y uretano durante el horneado, ambas sustancias bajo escrutinio toxicológico.
mejorador de harina
Vegano
UE: Banned
EE.UU.: Permitido
8 productos
Lo que debes saber sobre E927A
Existen dudas sobre su seguridad. Algunos organismos recomiendan limitar su ingesta.
Es de origen vegetal o sintético, compatible con dietas veganas.
Su regulación difiere entre la UE (banned) y EE.UU. (permitido).
Qué es E927A
Acondicionador de masa prohibido en UE desde 2010. Permitido en USA hasta 45 ppm. Se metaboliza en semicarbazida y uretano, probables carcinógenos. Conocido como 'el químico de las colchonetas de yoga' por usarse también en espumas plásticas.
Qué se dice sobre E927A
Prohibido en UE, Australia, Reino Unido y otros. USA permite su uso en pan. Subway lo eliminó de sus panes en 2014 tras campaña pública.
Productos del mercado español con E927A
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Acondicionador de masa prohibido en UE desde 2010. Permitido en USA hasta 45 ppm. Se metaboliza en semicarbazida y uretano, probables carcinógenos. Conocido como 'el químico de las colchonetas de yoga' por usarse también en espumas plásticas.
Es seguro E927A?
Existen dudas sobre la seguridad de E927A. Algunos organismos recomiendan limitar su consumo.
¿E927A es vegano?
Sí, E927A (Azodicarbonamida) es de origen vegetal o sintético, por lo que es compatible con dietas veganas y vegetarianas.
¿En cuántos productos del mercado español aparece E927A?
ComePuro ha detectado E927A (Azodicarbonamida) en 8 productos de nuestra base de datos del mercado español. Este número se actualiza periódicamente a medida que incorporamos nuevos productos. Puedes ver los 20 productos más escaneados directamente en esta página o buscar un producto concreto en ComePuro.
¿Qué es Azodicarbonamida (E927A)?
La azodicarbonamida (E927a) es un aditivo sintético utilizado como agente de tratamiento de la harina. Tiene también aplicaciones industriales (espumas plásticas, gomas) ajenas a la alimentación. Su uso alimentario está prohibido como aditivo en la Unión Europea desde 1996.
¿Para qué sirve Azodicarbonamida?
Donde sigue autorizado (Estados Unidos, algunos países de Latinoamérica), se utiliza como blanqueante y mejorante del pan: oxida los enlaces sulfhidrilo del gluten y mejora la elasticidad de la masa, lo que da panes con mayor volumen y estructura más uniforme.
¿Es malo Azodicarbonamida?
La azodicarbonamida está prohibida como aditivo alimentario en la UE. Tampoco está permitida en Australia ni en Singapur. Sigue autorizada en Estados Unidos por la FDA, aunque varias cadenas de comida rápida (Subway, McDonald's, Burger King, Wendy's) la han retirado voluntariamente de sus formulaciones tras presión social desde 2014.
El motivo de las restricciones: durante el horneado se descompone formando semicarbacida (probable carcinógeno en estudios animales según EFSA 2003) y uretano (cancerígeno reconocido). La concentración en pan horneado es muy baja, pero el principio de precaución y la disponibilidad de alternativas inocuas justificaron la prohibición europea.
Efectos secundarios
En aplicaciones industriales (no alimentarias) se ha documentado asma ocupacional en trabajadores expuestos a polvo de azodicarbonamida. En el contexto alimentario europeo no es relevante porque el aditivo está prohibido.
Regulación en la Unión Europea
Prohibida como aditivo alimentario en la Unión Europea desde 1996. Productos importados de países donde sigue autorizada (panes y bollería de EEUU principalmente) deben respetar las normativas europeas para entrar en el mercado.
Alternativas a Azodicarbonamida
Mejorantes de la harina autorizados en la UE: ácido ascórbico (E300, oxidante suave), enzimas como la alfa-amilasa o la lipasa, gluten vital añadido. Para blanqueamiento se usa la maduración natural de la harina o el envejecimiento controlado.
Preguntas frecuentes sobre Azodicarbonamida
¿La azodicarbonamida (E927a) está prohibida?
Sí, en la Unión Europea está prohibida como aditivo alimentario desde 1996. También en Australia y Singapur. Sigue autorizada en Estados Unidos por la FDA, aunque varias cadenas de fast food la han retirado voluntariamente.
¿Por qué se prohibió en Europa?
Durante el horneado se descompone formando semicarbacida (probable carcinógeno) y uretano (carcinógeno reconocido). Las concentraciones son bajas pero el principio de precaución y la existencia de alternativas inocuas justificaron la prohibición.
¿Para qué se usaba?
Como blanqueante y mejorante del pan: oxida el gluten y mejora la elasticidad de la masa, dando panes con mayor volumen. En la UE estas funciones se cubren con ácido ascórbico (E300) y enzimas.
¿Productos importados pueden contenerla?
No. Los productos alimentarios comercializados en la UE deben cumplir el Reglamento 1333/2008, que la prohíbe.
¿Es la misma sustancia que se usa en plásticos?
Sí. La azodicarbonamida tiene aplicaciones industriales (agente espumante en gomas y plásticos) ajenas a la alimentación. Esta es una de las razones del rechazo público que motivó su retirada por las cadenas de fast food.
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