Sulfitos (E220 / dióxido de azufre): qué son, alergias y efectos
Sulphur Dioxide
Los sulfitos (E220 a E228, especialmente el dióxido de azufre E220) son conservantes y antioxidantes presentes en vinos, frutos secos deshidratados, mostazas y embutidos. Son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE y pueden provocar reacciones graves en personas asmáticas.
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Conservante y antioxidante muy eficaz. Se usa en vinos, frutos secos, zumos y verduras deshidratadas. Alergeno declarable a partir de 10 mg/kg.
Es seguro E220?
E220 está permitido en la UE pero con restricciones. Se recomienda moderar su consumo. La ingesta diaria admisible es de 0.7 mg/kg peso corporal.
¿E220 es vegano?
Sí, E220 (Dioxido de azufre) es de origen vegetal o sintético, por lo que es compatible con dietas veganas y vegetarianas.
¿En cuántos productos del mercado español aparece E220?
ComePuro ha detectado E220 (Dioxido de azufre) en 300 productos de nuestra base de datos del mercado español. Este número se actualiza periódicamente a medida que incorporamos nuevos productos. Puedes ver los 20 productos más escaneados directamente en esta página o buscar un producto concreto en ComePuro.
¿Qué otros conservantes existen además de E220?
E220 pertenece al grupo de los conservantes alimentarios. Puedes consultar la lista completa de conservantes en ComePuro, donde encontrarás todos ellos con su nivel de riesgo según la EFSA, su IDA y los productos del mercado español que los contienen.
¿Qué es Sulfitos en alimentos (E220)?
El dióxido de azufre (E220) y los sulfitos (E221 a E228) son una familia de conservantes y antioxidantes de uso muy antiguo: los romanos ya quemaban azufre para conservar el vino. El E220 es un gas, mientras que los demás son sales (metabisulfito sódico, bisulfito potásico, etc.) que liberan dióxido de azufre en disolución. Son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea cuando superan los 10 mg/kg o mg/L.
¿Para qué sirve Sulfitos en alimentos?
Funciones simultáneas: conservante (inhibe levaduras, mohos y bacterias), antioxidante (evita la oxidación de polifenoles y la pardeamiento) y blanqueante. Se utiliza en vino (es imprescindible para la estabilidad del vino blanco y dulce), frutos secos deshidratados (orejones, higos, manzana), mostazas, embutidos, vinagres, conservas vegetales y zumos de frutas.
¿Es malo Sulfitos en alimentos?
La EFSA reevaluó los sulfitos en 2022 y propuso una IDA temporal de 0,7 mg/kg de peso corporal y día expresada como dióxido de azufre, mucho más restrictiva que la anterior (0,7 mg/kg/día desde 1994 como ADI temporal). El panel señaló que un porcentaje significativo de la población europea, incluyendo niños, supera este límite.
Los sulfitos pueden provocar reacciones graves en personas asmáticas (de un 5 a un 10 % de los asmáticos según estudios). La sensibilidad cruzada con la intolerancia al alcohol es común. Por estos motivos, la UE obliga a declarar "contiene sulfitos" cuando el producto supera los 10 mg/kg o 10 mg/L (umbral muy bajo: prácticamente cualquier vino lo lleva).
Efectos secundarios
Reacciones graves en personas asmáticas (broncoconstricción, urticaria, anafilaxia en casos extremos). Cefaleas y enrojecimiento facial son frecuentes en personas sensibles tras consumo de vino. A las dosis presentes destruyen la vitamina B1 (tiamina) en el alimento.
Regulación en la Unión Europea
Autorizados por el Reglamento 1333/2008 con dosis máximas específicas por categoría (por ejemplo, 200 mg/L en vinos blancos secos, hasta 400 mg/L en vinos dulces). Declaración obligatoria "contiene sulfitos" cuando se supera 10 mg/kg o 10 mg/L conforme al Anexo II del Reglamento UE 1169/2011.
Alternativas a Sulfitos en alimentos
En vino, técnicas de elaboración con menor exposición al oxígeno y uso de glutatión, lisozima o quitosano. En frutos secos, atmósferas modificadas (sin oxígeno) o deshidratación a temperaturas más bajas. "Sin sulfitos añadidos" no significa ausencia total: la fermentación natural produce trazas.
Preguntas frecuentes sobre Sulfitos en alimentos
¿Los sulfitos (E220) son malos?
Son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE por su capacidad de inducir reacciones graves en personas asmáticas (5-10 % de los asmáticos según estudios). La EFSA propuso en 2022 una IDA temporal de 0,7 mg/kg/día y advirtió que parte de la población europea la supera.
¿Qué vinos llevan sulfitos?
Prácticamente todos los vinos comerciales llevan algún sulfito, incluidos los vinos "sin sulfitos añadidos", porque la fermentación natural produce trazas. Por eso casi todas las botellas llevan la declaración obligatoria "contiene sulfitos".
¿Pueden provocar dolor de cabeza?
Las cefaleas asociadas al consumo de vino tinto se atribuyen históricamente a los sulfitos, aunque la evidencia científica apunta más a las histaminas y tiraminas que también están presentes. Los vinos blancos llevan más sulfitos que los tintos.
¿En qué alimentos se encuentran?
Vinos (todos), frutos secos deshidratados (orejones, higos, manzana), mostazas, vinagres, embutidos, zumos de frutas, conservas vegetales y patatas peladas envasadas. La etiqueta debe indicar "contiene sulfitos" si supera 10 mg/kg.
¿Existen frutos secos sin sulfitos?
Sí. Algunos productores ofrecen orejones e higos secos sin sulfitos: tienen color marrón oscuro (en lugar del característico naranja brillante) porque la oxidación natural no se ha bloqueado.
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