Nutri-Score: qué es y por qué no siempre es fiable
Actualizado: marzo 2026
El Nutri-Score es el sistema de etiquetado frontal más extendido en Europa: una letra de la A (mejor perfil nutricional) a la E (peor), con colores verde-ambar-rojo. Lo ves en miles de productos del supermercado español. El problema es que muchos consumidores lo interpretan como un sello de calidad total, cuando en realidad mide solo una parte de lo que hace a un alimento mejor o peor. Esta guía explica como funciona, que ignora y como ComePuro complementa esa información.
Qué es el Nutri-Score y quien lo creo
El Nutri-Score fue desarrollado por el equipo del profesor Serge Hercberg del Instituto Nacional de Salud de Francia (EREN) y adoptado oficialmente por varios países europeos, entre ellos Francia, Alemania, Belgica, Suiza, Luxemburgo y España. En España es de uso voluntario desde 2018.
Su objetivo es ayudar al consumidor a comparar de un vistazo el perfil nutricional de dos productos de la misma categoría: elegir entre dos cereales de desayuno o entre dos yogures resulta más fácil con una letra que comparando tablas de números.
Cómo se calcula el Nutri-Score
El algoritmo suma puntos negativos (lo que conviene limitar) y los resta de los puntos positivos (lo que conviene consumir). El resultado es un número que se convierte en una letra:
| Componentes negativos (suman puntos malos) | Componentes positivos (restan puntos malos) |
|---|---|
| Energia (kcal por 100g) | Fibra (g por 100g) |
| Azúcares totales (g por 100g) | Proteinas (g por 100g) |
| Grasas saturadas (g por 100g) | Frutas, verduras, legumbres, frutos secos (%) |
| Sodio / sal (mg por 100g) |
Cada componente puntúa entre 0 y 10 según rangos predefinidos. Si la puntuación final de componentes negativos supera cierto umbral, las proteínas no se incluyen en los positivos. El resultado final determina la letra:
| Letra | Puntuación (sólidos) | Color | Significado |
|---|---|---|---|
| A | -15 a -1 | Verde oscuro | Mejor perfil nutricional |
| B | 0 a 2 | Verde claro | Buen perfil nutricional |
| C | 3 a 10 | Amarillo | Perfil nutricional medio |
| D | 11 a 18 | Naranja | Perfil nutricional bajo |
| E | 19 o mas | Rojo | Peor perfil nutricional |
Dato: según los datos de ComePuro sobre más de 332.000 productos analizados en el mercado español, aproximadamente el 18% obtiene Nutri-Score A o B, el 28% obtiene C y el 54% restante se situa en D o E.
Las limitaciones reales del Nutri-Score
El Nutri-Score es una herramienta útil para comparaciones rápidas dentro de una categoría, pero tiene limitaciones importantes que conviene conocer:
No considera los aditivos
El algoritmo del Nutri-Score no tiene en cuenta si un producto contiene colorantes artificiales, conservantes sintéticos, edulcorantes o potenciadores del sabor. Un producto puede tener Nutri-Score A y contener varios aditivos controvertidos, como los colorantes del grupo Southampton (que deben llevar advertencia sobre efectos en la atención infantil) o el aspartamo (E951).
En los datos de ComePuro, una parte significativa de los productos con Nutri-Score A o B contiene al menos un aditivo categorizado como de precaución o de bajo riesgo. Esto no los convierte automaticamente en problemáticos, pero muestra que el Nutri-Score no captura esa dimensión.
No considera el grado de procesamiento
Un producto puede ser NOVA 4 (ultraprocesado) y tener Nutri-Score A o B. Por ejemplo: una bebida energética con edulcorantes en lugar de azúcar puede obtener una puntuación nutricional favorable porque tiene pocos azúcares y pocas calorías, aunque sea un producto con múltiples aditivos y un alto grado de procesamiento industrial.
Aquí es donde la clasificación NOVA complementa al Nutri-Score: NOVA mide el grado de procesamiento; Nutri-Score mide el perfil de nutrientes. Ambas perspectivas juntas ofrecen una imagen más completa.
Por que el aceite de oliva tiene Nutri-Score D
Este es uno de los casos más citados cuando se habla de las limitaciones del sistema. El aceite de oliva virgen extra, uno de los pilares de la alimentación mediterranea, obtiene Nutri-Score D porque el algoritmo penaliza su alto contenido en grasas (aunque sean principalmente grasas insaturadas) y su alta densidad calórica.
El problema es que el Nutri-Score fue diseñado para comparar productos de la misma categoría, no para establecer un ranking absoluto de todos los alimentos. Comparar el aceite de oliva con otros aceites es útil con el Nutri-Score. Usarlo para concluir que el aceite de oliva es un alimento malo no lo es.
No refleja el tamaño de la porción real
El Nutri-Score se calcula siempre sobre 100g o 100ml del producto. Pero nadie consume 100g de ketchup de una vez. Un producto con Nutri-Score C puede consumirse en porciones pequeñas, mientras que otro con Nutri-Score B puede consumirse en grandes cantidades. El contexto del consumo real importa.
No diferencia entre azúcares naturales y añadidos
El algoritmo suma todos los azúcares, incluidos los que aporta naturalmente la fruta en una mermelada o la lactosa en un yogur. Esto puede penalizar productos con buena proporción de ingredientes naturales frente a otros con edulcorantes artificiales que sortean la penalización de azúcares.
La revisión de 2023: el algoritmo mejorado
En respuesta a varias de estas críticas, el consorcio científico del Nutri-Score aprobó una revisión del algoritmo en 2023, que se está aplicando progresivamente en España. Los cambios principales:
- Las bebidas azucaradas se penalizan más. El agua es la única bebida con puntuación A.
- Las carnes rojas y procesadas reciben mayor penalización.
- Los pescados grasos (salmon, sardinas, arenques) mejoran su puntuación por los ácidos grasos omega-3.
- Los cereales integrales se distinguen mejor de los refinados por la fibra.
- Los aceites siguen teniendo el mismo problema estructural: el aceite de oliva sube ligeramente pero sigue en D.
Cómo ComePuro complementa el Nutri-Score
En ComePuro, cada ficha de producto muestra el Nutri-Score junto con la clasificación NOVA (grado de procesamiento), el Eco-Score (impacto ambiental) y la lista completa de aditivos con su nivel de riesgo según la EFSA. El ComePuro Score integra todas estas dimensiones en una sola puntuación de 0 a 100.
Puedes explorar todos los productos del supermercado español por su Nutri-Score: Nutri-Score A, Nutri-Score B, Nutri-Score C, Nutri-Score D o Nutri-Score E.