Por qué Nutri-Score no es suficiente para elegir bien
Actualizado: marzo 2026
El Nutri-Score es el sistema de etiquetado frontal más extendido en España y Europa. Funciona bien para lo que hace: comparar el perfil de macronutrientes dentro de una misma categoría de productos. El problema es que solo mide una parte de la historia. Esta guía explica qué ve el Nutri-Score, qué se le escapa, y por qué en la base de datos de ComePuro hay miles de productos con Nutri-Score A que tienen un ComePuro Score bajo.
Qué mide el Nutri-Score (y cómo lo calcula)
El Nutri-Score es un sistema de puntuación que convierte el perfil nutricional de un alimento en una letra de la A (verde oscuro) a la E (rojo). Se calcula a partir de la tabla nutricional del envase, evaluando siete factores distribuidos en dos grupos:
- Calorías totales por 100 g o 100 ml
- Azúcares totales
- Grasas saturadas
- Sal (sodio)
- Fibra alimentaria
- Proteínas
- Porcentaje de frutas, verduras, legumbres y frutos secos
El resultado neto determina la letra: cuanto menor es la puntuación (más factores positivos y menos negativos), mejor letra obtiene el producto. La escala varía según la categoría: los alimentos sólidos, las bebidas, el queso, las grasas y algunos productos específicos siguen baremos distintos.
La versión 2023 del algoritmo introdujo mejoras relevantes: penaliza más el azúcar total (incluyendo el de zumos y bebidas), ajusta el tratamiento de carnes rojas y procesadas, y modifica los umbrales para algunas categorías. Sin embargo, el funcionamiento estructural —evaluar macronutrientes por 100 g, sin considerar el tipo de procesamiento ni los aditivos— se mantiene.
Para qué sirve bien el Nutri-Score: comparar dos productos de la misma categoría. Si un yogur tiene Nutri-Score A y otro tiene C, el primero tiene mejor perfil de macronutrientes en los parámetros del sistema. Si una pizza congelada tiene B y otra tiene D, la B es mejor opción nutricional dentro de esa categoría. Dentro de su ámbito de aplicación, el Nutri-Score es un indicador válido y útil.
Qué no mide el Nutri-Score
El diseño del Nutri-Score es intencionalmente simple para facilitar la comparación rápida en el punto de venta. Esa simplicidad tiene un coste: hay aspectos relevantes para evaluar un alimento que el sistema no captura en absoluto.
| Aspecto del alimento | Nutri-Score | ComePuro Score |
|---|---|---|
| Calorías por 100 g | Si | Si |
| Azúcares, grasas saturadas, sal | Si | Si |
| Fibra y proteínas | Si | Si |
| Grado de procesamiento industrial (NOVA) | No | Si |
| Número y tipo de aditivos | No | Si |
| Impacto ambiental (Eco-Score) | No | Si |
| Tipo de grasa (saturada vs. insaturada) | Parcial | Si |
| Presencia de edulcorantes artificiales | No | Si |
| Alérgenos declarados | No | Si |
El punto más relevante de esta tabla es el grado de procesamiento y los aditivos. El Nutri-Score no tiene forma de distinguir entre un producto con cinco ingredientes reconocibles y un producto con doce aditivos industriales, si ambos tienen el mismo perfil de macronutrientes. Es exactamente ahí donde aparecen los casos más llamativos.
Casos reales: productos con Nutri-Score A y ComePuro Score bajo
En la base de datos de ComePuro hay miles de productos que ilustran este gap. Estos son los patrones más habituales que encontrarás en el ranking de productos con Nutri-Score A y bajo ComePuro Score:
Refrescos y bebidas "zero" o "sin azúcar"
El caso más frecuente en la base de datos
Los refrescos zero eliminan el azúcar y las calorías que el Nutri-Score penalizaría. Para mantener el sabor y la textura, sustituyen esos ingredientes por edulcorantes artificiales (aspartamo E951, acesulfamo K E950, sucralosa E955), acidulantes (ácido fosfórico E338), colorantes, aromas artificiales y conservantes. El resultado es un perfil de macronutrientes favorable al Nutri-Score — cero calorías, cero azúcares — pero una formulación NOVA 4 con una carga de aditivos elevada que el semáforo no refleja.
El ComePuro Score penaliza tanto el nivel NOVA 4 como el número de aditivos. Puedes consultar los ejemplos concretos en la lista de productos con Nutri-Score A ordenados por ComePuro Score.
Barritas de proteínas y snacks "fitness"
Marketing de salud con perfil nutricional ajustado al algoritmo
Las barritas de proteínas están formuladas para tener las macros que el Nutri-Score premia: alta proteína, poca grasa saturada, poco azúcar. Lo consiguen con aislados de proteína de suero, edulcorantes artificiales, humectantes (sorbitol E420, glicerina E422), emulsionantes (lecitina E322, E471), aromas y colorantes. El Nutri-Score ve un producto alto en proteína y bajo en azúcar: Nutri-Score A. El ComePuro Score ve una formulación industrial con 10-15 aditivos y NOVA 4: Score bajo.
No todos los snacks de proteínas tienen este perfil. Los que utilizan ingredientes menos procesados pueden obtener tanto buen Nutri-Score como buen ComePuro Score. El ranking permite comparar.
Aceite de oliva virgen extra (el caso inverso)
Nutri-Score C en un producto NOVA 1 con cero aditivos
El aceite de oliva virgen extra obtiene Nutri-Score C porque el algoritmo penaliza su alto contenido en grasa y calorías por 100 g, independientemente del tipo de grasa. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra es un alimento NOVA 1 (mínimamente procesado, obtenido por prensado mecánico), con cero aditivos y un perfil de grasas predominantemente insaturadas. Es el ejemplo canónico de cómo el Nutri-Score puede llevar a comparaciones poco intuitivas cuando se sale de su ámbito de uso previsto.
Este caso fue uno de los argumentos principales para la revisión del algoritmo en 2023. La versión actualizada introdujo ajustes específicos para aceites y grasas, aunque el Nutri-Score C del aceite de oliva se mantiene por la alta densidad calórica.
Yogures "0% materia grasa" con espesantes y aditivos
La grasa eliminada, sustituida por textura industrial
Un yogur natural entero tiene pocas calorías, algo de grasa, proteínas y prácticamente ningún aditivo: NOVA 1, dos ingredientes (leche y fermentos lácticos). Un yogur 0% materia grasa edulcorado, en cambio, puede incorporar carragenanos (E407) para mantener la textura que la grasa natural aportaba, edulcorantes artificiales para sustituir el azúcar, aromas para recuperar el sabor perdido y espesantes adicionales. El Nutri-Score A refleja el perfil de macronutrientes favorable (bajo en grasa, bajo en azúcar, buena proteína). El ComePuro Score penaliza los aditivos y el nivel de procesamiento.
Score nutricional vs. análisis completo: una diferencia de perspectiva
El Nutri-Score no está mal diseñado. Está bien diseñado para su propósito: proporcionar un indicador simple, comparable y basado en datos objetivos de la etiqueta nutricional. Su éxito en Francia, España y otros países europeos como herramienta de comunicación es real.
El problema aparece cuando los consumidores — y, en ocasiones, las marcas — lo usan como indicador único de si un producto es "bueno" o "malo". Un producto puede construir su formulación industrial para obtener Nutri-Score A: eliminar azúcar y sustituirlo por edulcorantes, reducir grasa y compensar con espesantes. El resultado es un producto optimizado para el algoritmo, no necesariamente para tener el mejor perfil global.
La comparación clave: si pones un refresco zero con Nutri-Score B junto a un vaso de agua con gas y un chorrito de limón exprimido, el sistema no los diferencia de forma relevante. Si añades la dimensión NOVA y los aditivos, la diferencia es inmediata: el agua con limón no tiene ninguno de los ocho aditivos del refresco zero.
Un análisis completo de un producto tiene en cuenta al menos tres dimensiones:
- El perfil de macronutrientes (Nutri-Score): calorías, azúcares, grasas, sal, fibra y proteínas.
- El grado de procesamiento (NOVA): qué tipo de ingredientes contiene y cuánto se aleja de los alimentos sin procesar.
- La carga de aditivos: cuántos lleva y cuáles son según la evaluación de la EFSA.
El ComePuro Score integra estas tres dimensiones — más el impacto ambiental (Eco-Score) — en una puntuación única. No para sustituir al Nutri-Score, sino para completarlo. Consulta la metodología del ComePuro Score para ver la ponderación exacta de cada dimensión.
El Nutri-Score en España: adopción y estado actual
España adoptó el Nutri-Score en 2020 como sistema de etiquetado frontal voluntario. Desde entonces, su adopción ha crecido progresivamente entre los fabricantes, aunque sigue siendo opcional. No todos los productos del supermercado lo muestran, lo que dificulta la comparación rápida en las categorías donde conviven productos con y sin Nutri-Score.
La Comisión Europea trabaja en un marco armonizado de etiquetado frontal para todos los países miembros, pero el proceso legislativo es largo y el Nutri-Score no es el único sistema propuesto. En paralelo, varios países como Hungría o Alemania defienden sistemas alternativos o modificaciones del algoritmo.
En ComePuro, puedes explorar los productos por letra de Nutri-Score en las páginas Nutri-Score A, B, C, D y E, y ordenar cada lista por ComePuro Score para encontrar los productos con mejor perfil global dentro de cada letra.
Cómo usar el Nutri-Score y el ComePuro Score juntos
Estos dos sistemas no son competidores: se complementan. Aquí tienes la forma más eficaz de usarlos:
- Usa el Nutri-Score para comparar productos de la misma categoría. Si buscas entre varios yogures o varias galletas, el Nutri-Score te da una comparación nutricional rápida y fiable dentro de ese grupo.
- Usa el ComePuro Score para comparar el perfil global. Cuando quieras saber si un producto con Nutri-Score A es realmente una buena opción en todos los aspectos — procesamiento, aditivos, impacto ambiental — el ComePuro Score te da esa visión completa.
- Desconfía de los extremos paradójicos. Si un producto tiene Nutri-Score A pero 10 aditivos y es NOVA 4, algo en su formulación se ha optimizado para el algoritmo. Lee la lista de ingredientes.
- Para productos básicos sin procesar, el Nutri-Score puede ser confuso. El aceite de oliva, los frutos secos o el chocolate negro puro son ejemplos donde el Nutri-Score no refleja bien el perfil real del alimento porque el algoritmo no está calibrado para alimentos de alta densidad de grasas saludables o cacao puro.
- Consulta el ranking específico en ComePuro. El ranking de Nutri-Score A con menor ComePuro Score muestra los productos donde la brecha entre ambos sistemas es mayor. Es la forma más directa de ver en qué categorías el Nutri-Score puede desorientar.
Consulta el ComePuro Score de cualquier producto junto con su Nutri-Score, NOVA y lista de aditivos.
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Guias y rankings relacionados
Información orientativa basada en datos de Open Food Facts y evaluaciones de la EFSA. ComePuro no ofrece consejo nutricional personalizado.