Alergenos alimentarios: los 14 de declaración obligatoria
Actualizado: marzo 2026
El Reglamento europeo 1169/2011 obliga a declarar 14 sustancias alergénicas en el etiquetado de todos los productos alimentarios. ComePuro identifica estos alérgenos en cada ficha de producto para que puedas consultar rápidamente si un alimento los contiene.
Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria
La legislación europea (Anexo II del Reglamento 1169/2011) establece 14 sustancias o grupos de sustancias que causan alergias o intolerancias y que deben declararse siempre que se usen como ingrediente, incluidos derivados:
| Alergeno | Ejemplos frecuentes | Prevalencia |
|---|---|---|
| 1. Cereales con gluten | Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut | ~1% celiacos + ~6% sensibilidad |
| 2. Crustaceos | Gambas, langostinos, cangrejo, bogavante | 0,5-2,5% adultos |
| 3. Huevos | Huevo entero, clara, yema, ovoalbumina | 1-2% niños |
| 4. Pescado | Cualquier especie, gelatina de pescado | 0,1-0,5% |
| 5. Cacahuetes | Mani, manteca de cacahuete, aceite de cacahuete | 0,5-1% |
| 6. Soja | Lecitina de soja, proteina de soja, tofu | 0,4% |
| 7. Leche | Lactosa, caseina, suero, nata | 2-3% niños, 0,5% adultos |
| 8. Frutos de cascara | Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos, nueces de macadamia, pacanas, nueces de Brasil | 0,5-3% |
| 9. Apio | Apio en rama, semilla de apio, sal de apio | <0,5% |
| 10. Mostaza | Semillas de mostaza, harina de mostaza, mostaza preparada | <0,5% |
| 11. Sesamo | Semillas de sesamo, tahini, aceite de sesamo | 0,1-0,2% |
| 12. Dióxido de azufre y sulfitos | Vino, frutos secos, conservas (>10 mg/kg) | 1% asmaticos |
| 13. Altramuces | Harina de altramuz, proteina de altramuz | Rara, reactividad cruzada con cacahuete |
| 14. Moluscos | Mejillones, almejas, ostras, calamar, pulpo | 0,5-1% |
Cómo se declaran en la etiqueta
Según el Reglamento 1169/2011, los alérgenos deben destacarse en la lista de ingredientes con un tipo de letra diferente (generalmente negrita o MAYÚSCULAS). Esto facilita su identificación rápida en el envase.
Las menciones del tipo "puede contener trazas de..." son voluntarias y se refieren a la posible contaminación cruzada durante la fabricación. No están reguladas de la misma forma que la declaración obligatoria.
Cómo los identifica ComePuro
En cada ficha de producto, ComePuro muestra los alérgenos declarados en una sección específica. Estos datos proceden de la lista de ingredientes reportada en Open Food Facts y reflejan lo que el fabricante declara en la etiqueta. Puedes filtrar productos por alérgenos para encontrar opciones compatibles con tus necesidades.
Reactividad cruzada
Algunos alérgenos tienen reactividad cruzada entre sí. Por ejemplo, las personas alérgicas a los cacahuetes pueden reaccionar también a los altramuces o a otras legumbres. Las personas alérgicas a la leche de vaca pueden reaccionar a la leche de cabra u oveja. ComePuro muestra los alérgenos declarados, pero si tienes una alergia conocida, consulta siempre la lista completa de ingredientes y las indicaciones del fabricante.