Sorbato potásico (E202): qué es, función como conservante y seguridad
Potassium Sorbate
El sorbato potásico (E202) es un conservante muy utilizado para evitar el crecimiento de mohos y levaduras en quesos, bollería, vinos, mermeladas y bebidas. La EFSA lo evaluó en 2015 y considera necesaria una revisión adicional de la IDA.
La EFSA lo clasifica como seguro para el consumo humano dentro de los límites establecidos.
La ingesta diaria admisible (IDA) es de 25 mg/kg peso corporal — es la cantidad máxima que puedes consumir al día sin riesgo según la EFSA.
Es de origen vegetal o sintético, compatible con dietas veganas.
Qué es E202
Sal potasica del acido sorbico. Uno de los conservantes mas utilizados en el mundo. Eficaz contra mohos y levaduras en productos lacteos, bebidas, salsas y pan.
Productos del mercado español con E202
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Sal potasica del acido sorbico. Uno de los conservantes mas utilizados en el mundo. Eficaz contra mohos y levaduras en productos lacteos, bebidas, salsas y pan.
Es seguro E202?
Según la EFSA, E202 está considerado seguro para el consumo humano dentro de los límites establecidos. La ingesta diaria admisible es de 25 mg/kg peso corporal.
¿E202 es vegano?
Sí, E202 (Sorbato de potasio) es de origen vegetal o sintético, por lo que es compatible con dietas veganas y vegetarianas.
¿En cuántos productos del mercado español aparece E202?
ComePuro ha detectado E202 (Sorbato de potasio) en 3424 productos de nuestra base de datos del mercado español. Este número se actualiza periódicamente a medida que incorporamos nuevos productos. Puedes ver los 20 productos más escaneados directamente en esta página o buscar un producto concreto en ComePuro.
¿Qué otros conservantes existen además de E202?
E202 pertenece al grupo de los conservantes alimentarios. Puedes consultar la lista completa de conservantes en ComePuro, donde encontrarás todos ellos con su nivel de riesgo según la EFSA, su IDA y los productos del mercado español que los contienen.
¿Qué es Sorbato potásico (E202)?
El sorbato potásico (E202) es la sal potásica del ácido sórbico, un ácido graso de cadena corta presente de forma natural en las bayas del serbal (Sorbus aucuparia). La versión industrial se obtiene por síntesis química. Es soluble en agua y tiene un sabor neutro, lo que lo hace muy versátil como conservante.
¿Para qué sirve Sorbato potásico?
Funciona como conservante, especialmente eficaz frente a hongos y levaduras y, en menor medida, frente a algunas bacterias. Es habitual en quesos, productos de bollería envasados, vinos (especialmente blancos y dulces), mermeladas, frutas confitadas, mostazas, bebidas refrescantes y aceitunas envasadas.
¿Es malo Sorbato potásico?
La EFSA reevaluó el ácido sórbico y sus sales en 2015 y propuso una IDA temporal de 3 mg/kg de peso corporal y día, reducida desde la anterior de 25 mg/kg/día. El panel señaló que algunos grupos de población (especialmente niños) podrían superar este nuevo límite y solicitó datos adicionales para una reevaluación completa.
El sorbato potásico se metaboliza como cualquier otro ácido graso: el cuerpo lo oxida para producir energía. No se acumula. La IARC no lo ha clasificado como carcinógeno.
Efectos secundarios
Reacciones cutáneas leves por contacto en personas con sensibilidad. A las dosis presentes en alimentos no se han descrito efectos sistémicos.
Regulación en la Unión Europea
Autorizado por el Reglamento 1333/2008 con dosis máximas específicas por categoría (por ejemplo, 200 mg/kg en quesos en porciones).
Alternativas a Sorbato potásico
Otros conservantes: ácido benzoico (E210) y benzoatos, propionatos (E280-E283 para panadería), nisina (E234, antibiótico natural), natamicina (E235, en superficie de quesos).
Preguntas frecuentes sobre Sorbato potásico
¿El sorbato potásico (E202) es malo?
La EFSA propuso en 2015 reducir la IDA a 3 mg/kg de peso corporal y día, más restrictiva que la anterior. A las dosis habituales no produce efectos sistémicos. La IARC no lo clasifica como carcinógeno.
¿Para qué sirve el E202?
Como conservante para inhibir el crecimiento de hongos y levaduras. Se usa en quesos, vinos, mermeladas, productos de bollería envasados y bebidas refrescantes.
¿En qué productos lo encuentro?
Quesos en porciones, vinos blancos y dulces, mermeladas, frutas confitadas, mostazas, aceitunas envasadas, productos de bollería y bebidas refrescantes.
¿Es vegano y apto para celíacos?
Sí en ambos casos. Se obtiene por síntesis química y no contiene gluten ni componentes animales.
¿Tiene efecto sobre la microbiota intestinal?
Está siendo objeto de investigación. A las dosis habituales no hay evidencia consistente de alteración significativa, aunque la EFSA solicitó más datos para su próxima reevaluación.
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